唐山小饹馇是用白薯淀粉制作的，做法和西安凉皮几乎差不多，比用绿豆做大饹馇要简单多了，今天说说这种小饹馇的做法及常见吃法。
韭菜炒小饹馇成品图片
唐山小饹馇的制作方法——
1、首先要把白薯淀粉稀释开，倒在大锅里，倒入适量明矾水（放明矾能起到促进凝固和透明的作用），熬成粥状待用。
2、取一个干净的平底小盆，盆底要比较光滑，在盆底抹上少许油或清水，趁热将熬成粥状的淀粉用小勺舀入小盆中，转动盆子让淀粉自动流平，然后再把小盆放在凉水中冷却。
3、等到小盆里的淀粉完全凝固后，用手把它揭下来就可以了，如此反复直到所有的小饹馇全部摊好。
从唐山小饹馇的原料及制作方法上来说，所谓的小饹馇其实就是用白薯淀粉制作的凉粉，只是普通的凉粉做成块状，而唐山小饹馇是做成稍厚的圆饼罢了，或者说它就是稍微厚点的凉皮或粉皮。
所以，唐山小饹馇的吃法和凉粉基本相同，和凉皮、粉皮也有许多相同之处。
唐山小饹馇的常见吃法——
唐山小饹馇的吃法也很多，比如肉炒小饹馇、小葱炒饹馇及凉拌小饹馇等等，尤其是用肉末炒小饹馇最受欢迎，是很受唐山人欢迎的佐酒下饭好菜。
切好的小饹馇图片
肉末炒小饹馇的做法并不难，先将小饹馇切成一寸左右的块，再把猪肋板肉切成丁，再取几根韭菜切成段。炒锅下油烧热后用葱姜蒜炝锅，放入肉丁煸炒出香味，加酱油调色调味，再倒入小饹馇炒匀。等小饹馇炒成透明状的时候，加盐和味精炒匀，再撒入韭菜段翻炒几下就可以出锅了。
等到初春的小葱小市以后，买两张小饹馇用小葱爆炒也很美味，这样炒出来的小饹馇是青色透明的，再配上碧绿娇嫩清香的小葱，不仅顔色好看，而且味道非常爽口。
凉拌小饹馇也不错，把小饹馇洗好后（洗的目的就是为了不让饹馇粘连），切成细条就可以凉拌了，有用麻酱拌的，有用蒜末拌的，有用芥末油拌的，还有用花椒油炝拌的，方法很多。但凉拌小饹馇还可以搭配多种蔬菜，比如搭配黄瓜丝等等。
