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唐山小饹馇的做法及吃法,小饹馇怎么做好吃

  更新于2019-5-22T6:15:7      作者:上海吃饭

  唐山小饹馇是用白薯淀粉制作的,做法和西安凉皮几乎差不多,比用绿豆做大饹馇要简单多了,今天说说这种小饹馇的做法及常见吃法。

唐山小饹馇的做法及吃法,小饹馇怎么做好吃

韭菜炒小饹馇成品图片

唐山小饹馇的制作方法——

  1、首先要把白薯淀粉稀释开,倒在大锅里,倒入适量明矾水(放明矾能起到促进凝固和透明的作用),熬成粥状待用。

  2、取一个干净的平底小盆,盆底要比较光滑,在盆底抹上少许油或清水,趁热将熬成粥状的淀粉用小勺舀入小盆中,转动盆子让淀粉自动流平,然后再把小盆放在凉水中冷却。

  3、等到小盆里的淀粉完全凝固后,用手把它揭下来就可以了,如此反复直到所有的小饹馇全部摊好。

  从唐山小饹馇的原料及制作方法上来说,所谓的小饹馇其实就是用白薯淀粉制作的凉粉,只是普通的凉粉做成块状,而唐山小饹馇是做成稍厚的圆饼罢了,或者说它就是稍微厚点的凉皮或粉皮。

  所以,唐山小饹馇的吃法和凉粉基本相同,和凉皮、粉皮也有许多相同之处。

唐山小饹馇的常见吃法——

  唐山小饹馇的吃法也很多,比如肉炒小饹馇、小葱炒饹馇及凉拌小饹馇等等,尤其是用肉末炒小饹馇最受欢迎,是很受唐山人欢迎的佐酒下饭好菜。

唐山小饹馇的做法及吃法,小饹馇怎么做好吃

切好的小饹馇图片

  肉末炒小饹馇的做法并不难,先将小饹馇切成一寸左右的块,再把猪肋板肉切成丁,再取几根韭菜切成段。炒锅下油烧热后用葱姜蒜炝锅,放入肉丁煸炒出香味,加酱油调色调味,再倒入小饹馇炒匀。等小饹馇炒成透明状的时候,加盐和味精炒匀,再撒入韭菜段翻炒几下就可以出锅了。

  等到初春的小葱小市以后,买两张小饹馇用小葱爆炒也很美味,这样炒出来的小饹馇是青色透明的,再配上碧绿娇嫩清香的小葱,不仅顔色好看,而且味道非常爽口。

  凉拌小饹馇也不错,把小饹馇洗好后(洗的目的就是为了不让饹馇粘连),切成细条就可以凉拌了,有用麻酱拌的,有用蒜末拌的,有用芥末油拌的,还有用花椒油炝拌的,方法很多。但凉拌小饹馇还可以搭配多种蔬菜,比如搭配黄瓜丝等等。

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