首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

蒜香菜心的多种做法,蒜香菜心脆绿入味的窍门

  更新于2019-7-2T11:17:19      作者:秋子

  蒜香菜心是上桌率极高的家常素菜,今天教你用多种方法做不同风味的蒜香菜心,掌握小窍门就能做的脆绿入味,比饭店里还要好吃。

菜心的处理方法及技巧——

  买菜心时要选用那种叶子青绿、茎秆特别甜嫩、花苞似开非开的那种,这种菜心口感和味道都比较好(立秋后的菜心口感更加脆嫩),做出的蒜香菜心才足够好吃。

  把菜心洗净沥水,茎部比较粗的地方用刀剖成两半,这样更容易炒熟或煮熟,能缩短菜心的受热时间,颜色才会翠绿诱人,口感才会脆爽。经过焯烫的菜心也特别容易吸收调味料,更容易入味,这就是让蒜香菜心脆绿入味的关键小窍门之一。

蒜香菜心的多种做法,蒜香菜心脆绿入味的窍门

  如果菜心需要用沸水焯烫后使用,需要在水里加适量盐和几滴食用油,盐和食用油能起到护色作用,这是让菜心颜色翠绿诱人的小窍门之一,焯烫其它绿叶菜时也同样适用。焯烫菜心的火候也很关键,将菜心焯烫到七八熟就马上出锅,这种熟度的菜心口感最好,颜色也特别翠绿。

  如果你担心菜心上面带有残留的农药,可以将菜心提前用淡盐水浸泡20分钟左右,然后再按上述方法处理,吃的更安全放心。如果你买的菜心比较长,就从中间拦腰切成两段,或者切成三四段也可。

蒜香菜心的多种做法,蒜香菜心脆绿入味的窍门

一、白灼版蒜香菜心的做法

  原料:菜心1把,大蒜1头,干红辣椒适量,胡椒粉、蚝油(可换成酱油、生抽或蒸鱼豉油)、水淀粉、盐适量。

  准备工作:

  菜心洗净后处理好,干红辣椒切段,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末。

  做法步骤:

  1、锅里加足量清水烧开,加几滴食用油和适量盐,再倒入菜心焯烫到大约七成熟,盛出来摆盘待用。

  2、炒锅下油烧热,放干红辣椒段和蒜末炒出香味,倒入适量清水烧开,加胡椒粉、蚝油和盐调味,再用水淀粉勾个薄芡,起锅浇在菜心即成。

二、炒菜版蒜香菜心的做法

  原料:菜心1把,大蒜1头,色拉油适量(换成猪油香味更浓郁),鸡精、盐适量。

  准备工作:

  菜心洗净后处理好,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末。

  做法步骤:

  1、锅里加足量清水烧开,加几滴食用油和适量盐,倒入菜心略微焯烫一下就捞出来,大约焯烫到五成熟左右就行了。

  2、炒锅下油烧热后放入蒜末,爆出香味后倒入菜心,转大火迅速翻炒均匀,加鸡精和盐炒匀起锅。

三、粤菜白灼版蒜香菜心的经典做法

  原料:菜心1把,大蒜1头,生抽2小勺,香油1小勺,生姜两三片,盐适量。

  准备工作:

  菜心洗净后处理好,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末,生姜片切丝。

  做法步骤:

  1、烧上一锅清水,加生姜丝、少许盐和几滴油,煮开后倒入菜心,每30秒左右用筷子翻动一下,煮到七八成熟时捞出菜心摆盘。

  2、把锅里的姜丝捞出来摆在菜心上面,再把蒜末放在菜心上面,淋上生抽和香油,再趁热浇上微冒青烟的滚油,完成。

四、改良版私房蒜香菜心的做法

  原料:原料:菜心1把,大蒜1头,干红椒适量,蒸鱼豉油1勺(可换成鲜味酱油),香醋1/2勺,白糖少许。

  准备工作:

  菜心洗净后处理好,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末,干红椒切丝;蒸鱼豉油、香醋和白糖调成碗汁。

  做法步骤:

  1、锅里加足量清水烧开,加几滴食用油和适量盐,再倒入菜心焯烫到大约七成熟,盛出来摆盘待用。

  2、炒锅下油烧热,放蒜末用小火炸成金黄色,放干红椒丝炸香,浇入碗汁煮开,浇在菜心上即可上桌。

食疗功效——

  菜心不仅甜脆爽口,而且性微寒,有除烦解渴、利尿通便和清热解毒的食疗功效,特别适合在燥热的夏季经常食用,食疗养生效果很明显。此外,多吃菜心还有润肠通便和帮助消化的作用。

经验分享:

  1、蒜香菜心重在突出蒜香味,所以蒜瓣的用量不可以太少。菜心这种蔬菜和蒜香味特别搭配,所以咱们用菜心做其它菜肴时也可以放点蒜末。

  2、做炒菜版蒜香菜心时,不喜欢焯水的可以直接生炒,但要先把菜心炒软,再放蒜末同炒。

  3、炒青菜时放点猪油相当好吃,可以全部使用猪油,也可以与色拉油混合使用。

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰