蒜香菜心是上桌率极高的家常素菜，今天教你用多种方法做不同风味的蒜香菜心，掌握小窍门就能做的脆绿入味，比饭店里还要好吃。
菜心的处理方法及技巧——
买菜心时要选用那种叶子青绿、茎秆特别甜嫩、花苞似开非开的那种，这种菜心口感和味道都比较好（立秋后的菜心口感更加脆嫩），做出的蒜香菜心才足够好吃。
把菜心洗净沥水，茎部比较粗的地方用刀剖成两半，这样更容易炒熟或煮熟，能缩短菜心的受热时间，颜色才会翠绿诱人，口感才会脆爽。经过焯烫的菜心也特别容易吸收调味料，更容易入味，这就是让蒜香菜心脆绿入味的关键小窍门之一。
如果菜心需要用沸水焯烫后使用，需要在水里加适量盐和几滴食用油，盐和食用油能起到护色作用，这是让菜心颜色翠绿诱人的小窍门之一，焯烫其它绿叶菜时也同样适用。焯烫菜心的火候也很关键，将菜心焯烫到七八熟就马上出锅，这种熟度的菜心口感最好，颜色也特别翠绿。
如果你担心菜心上面带有残留的农药，可以将菜心提前用淡盐水浸泡20分钟左右，然后再按上述方法处理，吃的更安全放心。如果你买的菜心比较长，就从中间拦腰切成两段，或者切成三四段也可。
一、白灼版蒜香菜心的做法
原料：菜心1把，大蒜1头，干红辣椒适量，胡椒粉、蚝油（可换成酱油、生抽或蒸鱼豉油）、水淀粉、盐适量。
准备工作：
菜心洗净后处理好，干红辣椒切段，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末。
做法步骤：
1、锅里加足量清水烧开，加几滴食用油和适量盐，再倒入菜心焯烫到大约七成熟，盛出来摆盘待用。
2、炒锅下油烧热，放干红辣椒段和蒜末炒出香味，倒入适量清水烧开，加胡椒粉、蚝油和盐调味，再用水淀粉勾个薄芡，起锅浇在菜心即成。
二、炒菜版蒜香菜心的做法
原料：菜心1把，大蒜1头，色拉油适量（换成猪油香味更浓郁），鸡精、盐适量。
准备工作：
菜心洗净后处理好，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末。
做法步骤：
1、锅里加足量清水烧开，加几滴食用油和适量盐，倒入菜心略微焯烫一下就捞出来，大约焯烫到五成熟左右就行了。
2、炒锅下油烧热后放入蒜末，爆出香味后倒入菜心，转大火迅速翻炒均匀，加鸡精和盐炒匀起锅。
三、粤菜白灼版蒜香菜心的经典做法
原料：菜心1把，大蒜1头，生抽2小勺，香油1小勺，生姜两三片，盐适量。
准备工作：
菜心洗净后处理好，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末，生姜片切丝。
做法步骤：
1、烧上一锅清水，加生姜丝、少许盐和几滴油，煮开后倒入菜心，每30秒左右用筷子翻动一下，煮到七八成熟时捞出菜心摆盘。
2、把锅里的姜丝捞出来摆在菜心上面，再把蒜末放在菜心上面，淋上生抽和香油，再趁热浇上微冒青烟的滚油，完成。
四、改良版私房蒜香菜心的做法
原料：原料：菜心1把，大蒜1头，干红椒适量，蒸鱼豉油1勺（可换成鲜味酱油），香醋1/2勺，白糖少许。
准备工作：
菜心洗净后处理好，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末，干红椒切丝；蒸鱼豉油、香醋和白糖调成碗汁。
做法步骤：
1、锅里加足量清水烧开，加几滴食用油和适量盐，再倒入菜心焯烫到大约七成熟，盛出来摆盘待用。
2、炒锅下油烧热，放蒜末用小火炸成金黄色，放干红椒丝炸香，浇入碗汁煮开，浇在菜心上即可上桌。
食疗功效——
菜心不仅甜脆爽口，而且性微寒，有除烦解渴、利尿通便和清热解毒的食疗功效，特别适合在燥热的夏季经常食用，食疗养生效果很明显。此外，多吃菜心还有润肠通便和帮助消化的作用。
经验分享：
1、蒜香菜心重在突出蒜香味，所以蒜瓣的用量不可以太少。菜心这种蔬菜和蒜香味特别搭配，所以咱们用菜心做其它菜肴时也可以放点蒜末。
2、做炒菜版蒜香菜心时，不喜欢焯水的可以直接生炒，但要先把菜心炒软，再放蒜末同炒。
3、炒青菜时放点猪油相当好吃，可以全部使用猪油，也可以与色拉油混合使用。
