苋菜和鸡蛋是非常经典的黄金搭配，鲜香好吃，营养丰富且清热解毒，还是补铁补钙的能手，能做出多种美味饭菜。
苋菜怎么处理鲜嫩好吃——
由于苋菜含有较多的草酸，所以用它烹制菜肴前最好先焯下水，既能去除大部分草酸，还能去除苋菜的涩口感，让苋菜更加鲜嫩可口。
给苋菜焯水的方法也很简单，烧上足量的沸水，并在水中加入适量盐，倒入洗净的苋菜焯烫至叶片变软（做凉拌苋菜时可以适当延长焯水时间），迅速捞出来浸入冷水中降温，等苋菜凉透后再捞出来挤下水，然后就可以用它烹制各种美味饭菜了。
以下做法中所使用的苋菜，均指已经焯过水的苋菜。
一、苋菜鸡蛋饼的做法
1、将处理好的苋菜切碎，放入小盆中，磕入鸡蛋，再加适量面粉搅成面糊，加盐、胡椒粉和鸡精等调味料搅匀，待用。
2、平底煎锅烧热后刷层油，取适量面糊倒在锅里摊成饼状，煎到两面呈金黄色就可以出锅了。
苋菜鸡蛋饼最简单的调味方法就是只放盐，或者把胡椒粉换成五香粉。此外，鸡蛋要多放点才会好吃，面粉在这里主要起到粘合的作用，不要多放。
二、苋菜鸡蛋菜盒的做法
将处理好的苋菜切碎，放入小盆中，磕入鸡蛋搅匀，再盐等调味料搅匀（调味料的用法同上），苋菜鸡蛋菜盒的馅料就制作完成了，接下来咱们用两种方法来制作菜盒。
1、平底煎锅烧热，转中小火，取一张烙好的薄饼铺在煎锅里，再把馅料摊放在薄饼上铺平，然后再盖上一张烙好的薄饼，烙至蛋液快要凝固的时候，翻个面继续烙至蛋液完全熟透，出锅。
2、取一小块生面剂子，揉匀按扁后擀成包子皮的形状，厚度要比包子皮薄些，取适量馅料铺满包子皮的一半位置，再把另一半折叠起来，捏紧边缘，放在烧热并刷了油的煎锅里，煎到两面金黄色即可出锅。
当然，我们还可以把这种馅料做成馅饼食用，味道和口感也相当好。
三、苋菜鸡蛋菜馍的做法
1、准备一块生面团醒发待用，再按上述方法将馅料准备好待用。
2、醒发好的面团揉匀，像做手擀面那样擀成薄薄的大圆饼状，再把馅料摊放在上面铺平，从一端开始卷成长卷状，用手按扁切成短段，菜馍胚子就做好了。
3、将菜馍胚子码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火蒸制20-30分钟，出锅。
做苋菜鸡蛋菜馍也是要多放点鸡蛋才会好吃。农村家庭都用大铁锅做饭，通常是把卷好的长卷按扁后，整条放入铁锅里蒸熟，然后再切成小块食用。城市家庭的蒸锅都比较小，所以要切成小段后再蒸熟食用。
四、苋菜炒鸡蛋的做法
1、处理好的苋菜切成短段，鸡蛋打散。
2、炒锅油热后倒入蛋液，炒到蛋液成型，先盛出来待用。
3、炒锅重入油烧热，放葱花和蒜末爆香，倒入苋菜炒熟，再倒入鸡蛋翻炒均匀，加盐炒匀后起锅（还可以加少许胡椒粉和五香粉调味）。
以上是南方人常用的苋菜炒鸡蛋做法，我们北方人其实是这样做苋菜炒鸡蛋的，味道更好——
把处理好的苋菜切碎放在小盆里，磕入鸡蛋，加盐搅匀（还可以加少许胡椒粉和五香粉调味），炒锅油热后将蛋液倒入锅里，炒到蛋液成型即可出锅。
五、苋菜鸡蛋面的做法
处理好的苋菜切段，热锅冷油倒入锅里炒到苋菜变软，倒入热水煮开，下入面条煮到半熟时，磕入鸡蛋，再继续将面条煮到自己喜欢的软硬程度，关火，加入盐、生抽和鸡精等调味料，盛碗享用。
六、苋菜鸡蛋饺子的做法
原料：饺子皮适量，苋菜250克，鸡蛋2枚，葱花、胡椒粉（可换成五香粉）鸡精、香油、盐适量。
准备工作：
鸡蛋打散后用油炒熟，再剁成小丁，放凉待用；处理好的苋菜剁成碎末待用。
做法步骤：
1、剁好的苋菜放入馅料盆中，放入葱花，加香油拌匀，倒入剁成小丁的鸡蛋，再加胡椒粉和鸡精拌匀，准备包饺子前再加盐拌匀，馅料就做好了。
2、将做好的馅料包成饺子，沸水下锅，煮到饺子全部浮起来就可以盛碗享用了。
这款馅料做成包子或煎饺食用也同样很好吃。
七、苋菜鸡蛋汤的做法
锅里下油烧热，放入切短的苋菜翻炒几下，倒入清水大火煮开，淋入蛋液煮成蛋花，加盐和鸡精调味即可。
苋菜鸡蛋汤还可以这样做，就是先倒入清水煮开，再放入苋菜煮开，淋入蛋液煮成蛋花，再加盐和鸡精调味，这样做出的苋菜鸡蛋汤更加清淡。
经验分享：
1、做苋菜鸡蛋饼、苋菜鸡蛋菜盒，或者用苋菜和鸡蛋搭配做成馅料，都要多放点鸡蛋才会更加好吃，鸡蛋少放了会逊色很多。
2、脾胃虚寒者忌食苋菜，胃肠有寒气及易腹泻的人不宜多食苋菜，孕妇慎食苋菜（苋菜能通窍滑胎，孕妇吃多了容易引起流产）。
