酸菜豆花鱼是升级版的酸菜鱼，云南和四川菜系中都有这道菜，做法及风味各不相同，都很好吃。
云南酸菜豆花鱼的家常做法——
原料：鲜鱼1条，酸菜50克，生姜1小块，干辣椒2个，新鲜小米辣2个，嫩豆腐半小碗，胡椒粉、盐适量。
准备工作：
1、鲜鱼杀好治净，去头去尾，切成块状（如果把鱼身片成鱼片，再用生粉挂点薄浆，口感更好）。
2、酸菜切短，生姜切片，小米辣切圈，干辣椒切小段，嫩豆腐倒入大汤碗里待用。
做法步骤：
1、锅里下油烧到八成热左右，放入酸菜炒到香味浓郁，倒入1碗清水烧开，放入生姜片，再把鱼块夹入滚开的酸汤中。
2、酸汤再次烧开后转中火，继续煮沸5分钟左右，加盐和白胡椒粉，起锅倒入大汤碗中，待用。
3、将锅洗净烧干，放少许色拉油烧热，依次放入干辣椒段和小米辣炒香，起锅倒入大汤碗中，上桌。
四川酸菜豆花鱼的家常做法——
原料：鲜鱼1条，酸菜50克，泡野山椒适量，小米椒1个，嫩豆腐1块，青干花椒、普通干花椒、盐适量。
腌鱼料：
葱段、姜片、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉各适量。
准备工作：
1、青干花椒提前用清水泡软（如果是新鲜的青花椒可以直接使用，不需要泡水）。
2、鲜鱼杀好后切去头鱼，将鱼身片成鱼片（参阅《图解片鱼片的方法与技巧，很详细，一看就会》），加葱段、姜片、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉拌匀，腌制1小时左右。
3、鱼片腌好以后，将鱼片上的葱段和姜片捡出来待用，泡椒切段，泡椒水留用，酸菜切短，小米椒切圈，鱼头和鱼骨剁成小块待用。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放葱段、姜片、小米辣、泡椒和干花椒炝出香味，再倒入酸菜炒香，接着倒入鱼头和鱼骨炒出香味。
2、倒入适量清水大火煮开，加泡椒水和青花椒，再大火煮滚10分钟左右，让汤的味道完全融合为一体。
3、下入鱼片煮到浮起，倒入嫩豆腐，加盐调味即可（还可以加点蘑菇精和白糖提升鲜味）。
饭店级酸菜豆花鱼的做法——
原料：鲜活草鱼1条约1千克，嫩豆腐或豆花600克，泡酸菜200克，泡辣椒50克，泡姜1块，鲜藿香30克，香葱30克，芹菜20克，酥黄豆20克，生姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒各少许。
其它调味料：
豆瓣酱、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、盐适量。
准备工作：
1、草鱼杀好治净后片成鱼片，加盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制入味。剩下的鱼头、鱼尾及鱼骨剁成小块，加盐、胡椒粉和料酒腌制入味。
2、泡酸菜切短，泡辣椒切段，泡姜切片，鲜藿香切碎，香葱切葱花，芹菜切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，嫩豆腐或豆花放在准备盛菜的汤盆里。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放泡姜片、酸菜、泡辣椒段、生姜片和蒜片炒出香味，再放豆瓣酱炒出红油，倒适量清水大火烧开，加味精、白糖和盐调味。
2、煮到锅里酸香味很浓郁时，下入腌好的鱼头、鱼尾和鱼骨煮熟，捞出来放在汤盆里。
3、接着把腌好的鱼片放在锅里，煮到鱼片浮起后，连同汤汁一起倒入汤盆里，撒上芹菜段。
4、另取净炒锅放油烧热，下入干辣椒段和花椒炝出香味，起锅浇在鱼片上，撒入藿香碎、葱花和酥黄豆，上桌（上桌后要把藿香碎和葱花用筷子拨到汤汁里)。
多说两句：
以上就是酸菜豆花鱼的3种不同做法，风味各异，喜欢这道菜的朋友不妨做来尝尝，看哪种做法更适合你的口味。
