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江湖菜肥肠香锅的做法窍门,肥肠香锅怎么做好吃

  更新于2019-10-26T14:28:33      作者:幸福美食

  肥肠香锅是江湖菜里的经典菜品,带有浓厚的乡土气息,做好后满屋都是扑鼻的香味,堪称江湖菜中的地气之王,香辣下饭。

江湖菜肥肠香锅的做法窍门,肥肠香锅怎么做好吃

香锅原料:

猪肥肠5条,青红辣椒、香芹、洋葱、胡萝卜、葱段、冬笋、生姜、蒜瓣、干辣椒适量。

香锅调味料:

郫县红油豆瓣酱、豆豉、白糖、白酒、鸡精、炒熟的白芝麻适量。

卤肥肠调味料:

丁香、八角、小茴香、花椒粒、草果、白蔻、干橘皮、桂皮、山奈、香叶、芫荽子、酱油、冰糖、生姜、蒜瓣、葱段适量。

做法步骤:

  1、把肥肠放在流水下,里里外外的仔细洗净,并把附着在肠壁上的脂肪和杂物清除干净,放入清水中浸泡10分钟以上,期间换用两次清水。

  2、接下来把青红辣椒、冬笋、胡萝卜、洋葱、生姜和蒜瓣切成片,葱段切短。

  3、泡好的肥肠冷水下锅,加适量生姜片煮开,煮尽血沫后捞出肥肠,冲洗干净待用。

  4、卤锅里加入适量清水,放入卤肥肠的调味料,大火烧开后用中小火卤煮1小时左右,捞出肥肠切成斜刀段备用。

  5、炒锅下油烧热后放入生姜片、蒜片、葱段和干红辣椒爆香,再下豆豉和豆瓣酱炒出红油,倒入冬笋和青红辣椒翻炒几下,再倒入香芹翻炒均匀。

  6、把肥肠倒入锅里继续翻炒,加适量白糖、少许白酒和少许鸡精炒匀,撒入炒熟的白芝麻,快速炒匀后倒入干锅里,开吃。

经验分享:

  1、肥肠香锅好吃的关键就是清洗肥肠(请参阅《猪肥肠的清洗方法,怎么洗猪肥肠干净无异味》),必须要把肥肠反复清洗干净,否则香锅就变成臭锅了。

  2、洗净的肥肠再经过飞水处理,能去除更多异味,再加香料卤过以后基本上只有香味了。

  3、如果你喜欢吃带着脆皮的肥肠,就把卤好的肥肠放在热油中炸一下,炸到表皮发脆就行了。

  4、肥肠里面的肥油还是比较多的,我摘下来的肥油堆在一起,目测约占肥肠总重量的1/3左右。

什么叫做江湖菜——

  江湖菜属于街头菜系的其中一种,是最近几年比较流行的地方风味菜,如今上至星级饭店的大雅之堂,下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。

  各地对江湖菜的具体叫法并不相同,比如家常菜、迷宗菜、大众菜、大嫂菜、外婆菜或妈妈菜等等,它们都属于江湖菜,这些菜肴共同的特点就是非常接地气。

  江湖菜最大的特点是土、粗、杂。

  “土”是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。“粗”是江湖菜的粗犷豪放品质,在烹调上不拘常法,在形式上不拘小节,用料不考究不精致。

  “杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的手法,用各种不同的烹调技巧,使做出来的菜变化多端,让人感到似曾相识,又弄不清路数,既让人匪夷所思,又让人拍案称绝。

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