首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

江湖菜肥肠香锅的做法窍门,肥肠香锅怎么做好吃

  更新于2019-10-26T14:28:33      作者:幸福美食

  肥肠香锅是江湖菜里的经典菜品,带有浓厚的乡土气息,做好后满屋都是扑鼻的香味,堪称江湖菜中的地气之王,香辣下饭。

江湖菜肥肠香锅的做法窍门,肥肠香锅怎么做好吃

香锅原料:

猪肥肠5条,青红辣椒、香芹、洋葱、胡萝卜、葱段、冬笋、生姜、蒜瓣、干辣椒适量。

香锅调味料:

郫县红油豆瓣酱、豆豉、白糖、白酒、鸡精、炒熟的白芝麻适量。

卤肥肠调味料:

丁香、八角、小茴香、花椒粒、草果、白蔻、干橘皮、桂皮、山奈、香叶、芫荽子、酱油、冰糖、生姜、蒜瓣、葱段适量。

做法步骤:

  1、把肥肠放在流水下,里里外外的仔细洗净,并把附着在肠壁上的脂肪和杂物清除干净,放入清水中浸泡10分钟以上,期间换用两次清水。

  2、接下来把青红辣椒、冬笋、胡萝卜、洋葱、生姜和蒜瓣切成片,葱段切短。

  3、泡好的肥肠冷水下锅,加适量生姜片煮开,煮尽血沫后捞出肥肠,冲洗干净待用。

  4、卤锅里加入适量清水,放入卤肥肠的调味料,大火烧开后用中小火卤煮1小时左右,捞出肥肠切成斜刀段备用。

  5、炒锅下油烧热后放入生姜片、蒜片、葱段和干红辣椒爆香,再下豆豉和豆瓣酱炒出红油,倒入冬笋和青红辣椒翻炒几下,再倒入香芹翻炒均匀。

  6、把肥肠倒入锅里继续翻炒,加适量白糖、少许白酒和少许鸡精炒匀,撒入炒熟的白芝麻,快速炒匀后倒入干锅里,开吃。

经验分享:

  1、肥肠香锅好吃的关键就是清洗肥肠(请参阅《猪肥肠的清洗方法,怎么洗猪肥肠干净无异味》),必须要把肥肠反复清洗干净,否则香锅就变成臭锅了。

  2、洗净的肥肠再经过飞水处理,能去除更多异味,再加香料卤过以后基本上只有香味了。

  3、如果你喜欢吃带着脆皮的肥肠,就把卤好的肥肠放在热油中炸一下,炸到表皮发脆就行了。

  4、肥肠里面的肥油还是比较多的,我摘下来的肥油堆在一起,目测约占肥肠总重量的1/3左右。

什么叫做江湖菜——

  江湖菜属于街头菜系的其中一种,是最近几年比较流行的地方风味菜,如今上至星级饭店的大雅之堂,下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。

  各地对江湖菜的具体叫法并不相同,比如家常菜、迷宗菜、大众菜、大嫂菜、外婆菜或妈妈菜等等,它们都属于江湖菜,这些菜肴共同的特点就是非常接地气。

  江湖菜最大的特点是土、粗、杂。

  “土”是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。“粗”是江湖菜的粗犷豪放品质,在烹调上不拘常法,在形式上不拘小节,用料不考究不精致。

  “杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的手法,用各种不同的烹调技巧,使做出来的菜变化多端,让人感到似曾相识,又弄不清路数,既让人匪夷所思,又让人拍案称绝。

学习更多美味好吃的江湖菜做法

 

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰