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黑椒铁板牛肉的做法窍门详解,铁板牛肉成功的关键技巧

  更新于2019-11-14T16:4:37      作者:王大厨

  黑椒铁板牛肉是颇受欢迎的铁板菜,牛肉鲜嫩且色味香俱佳,掌握技巧和窍门,你也能轻松做出完美的铁板牛肉。

黑椒铁板牛肉的做法窍门详解,铁板牛肉成功的关键技巧

  牛肉是最适合烹制铁板烧的食材,尤其是牛腩肉和牛里脊肉更适合铁板烧,这类菜肴成功的关键就是把握好火候,既要保证牛肉片的鲜嫩,还要保证汤汁沸腾。

  铁板烧最初起源于西班牙,当时的做法是将食材放在烧热的铁板上烹熟,而我国现在的铁板烧有些变化,是把烧熟后的菜肴放在铁板上保持温度。

原料:

牛腩肉或牛里脊肉1块,洋葱、青椒、小苏打适量。

调味料:

现磨黑胡椒碎、干红辣椒、白糖、料酒、酱油、盐适量。

准备工作:

  1、牛肉逆着纹路切成均匀薄片,加入一点点小苏打,再加较多的现磨黑胡椒碎,加一点点白糖,适量料酒和酱油,分多次加入清水反复抓匀,直到水分被牛肉片完全吸收,最后加一点点食用油抓匀,腌半小时左右。

  2、洋葱切丝,青椒切斜段。

做法步骤:

  1、炒锅稍微多放点油烧热,当油温达到微冒青烟的时候,下入牛肉片快速划散,翻炒到七八成熟就马上盛出来。

  2、原锅洗净烧热后重新入油,把油烧热后倒入青椒段,翻炒到七成熟时加盐炒匀,继续翻炒到九成熟时倒入牛肉片,将牛肉片翻炒到九成熟时关火。

  3、起炒锅的同时把铁板放在炉火上烧热,等牛肉片炒好以后,把洋葱丝铺在铁板上面,倒入青椒和牛肉加热1分钟左右,关火。

  4、取适量生洋葱丝撒在上面,再撒点现磨黑胡椒碎就可以上桌了,喜欢撒芝麻的还可以再撒点熟芝麻。

经验窍门分享:

  1、小苏打可以软化牛肉纤维,是让牛肉口感鲜嫩的关键材料,有人说加小苏打会破坏牛肉的营养,但不加小苏打确实没有更好的办法让牛肉口感鲜嫩,实在不喜欢小苏打可以不加。

  2、加小苏打必须严格控制好用量,只能加一点点,加多了不仅会让牛肉苦涩难咽,还有可能让牛肉片变成碎末。

  3、分多次往牛肉里加入清水抓匀,也是让牛肉口感鲜嫩的必备技巧,最后加点食用油抓匀,是为了锁住牛肉中的水分,防止牛肉吸收的水分反吐出来。

  4、最后在牛肉中加少许淀粉抓匀,也能让牛肉保持鲜嫩的口感,这也是炒牛肉常用的关键小技巧。

  5、炒牛肉时的火候掌握也是口感鲜嫩的关键,油要宽,火要旺,油温一定要高,而且一次不要下太多牛肉,争取在最短时间内用高温让牛肉表面凝结成保护层,防止内部水分大量流失,炒到牛肉刚刚变色就马上起锅。

  6、黑胡椒、洋葱和青椒都是牛肉的最佳搭档,这几样东西组合在一起能激发出美妙的香味,无人能抵挡这种诱惑。但黑胡椒碎最好现磨现用,它和成品黑胡椒粉的辛香程度不同,口感也不同,不能相互代替。

  7、干红辣椒其实可以不加,而且避免使用辣味太重的干红辣椒,否则就会掩盖住黑胡椒碎的辛辣,失去整道菜的黑椒风味特色。

  8、做好的铁板牛肉上桌后,还可以浇上黑椒汁,以增加整道菜肴的黑椒风味。

  9、千万别把牛肉片炒到全熟,因为铺到铁板上以后还会继续加热,炒到八九分熟时铺在铁板上面,端上餐桌后刚刚熟透,这样才能保证牛肉片的鲜嫩。

多说两句:

  做铁板菜一定要注意安全哦,千万不要烫伤自己,安全第一,美食第二。

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