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干锅小黄鱼的做法窍门,小黄鱼怎么做干锅简单好吃

  更新于2019-11-17T16:6:14      作者:川菜梁子

  黄鱼是保健功能很强的海鱼,刺少,蒜瓣肉的味道特别鲜美。小黄鱼最适合做成干锅黄鱼,肉质紧实鲜美而且入味,骨头也是酥酥的。

干锅小黄鱼的做法窍门,小黄鱼怎么做干锅简单好吃

原料:

速冻小黄鱼10余条,生姜、蒜瓣、青红辣椒、干红辣椒、洋葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒粒、料酒、酱油、白糖适量。

准备工作:

  1、速冻小黄鱼自然解冻后,去鳞去腮去内脏,洗净沥干水,在鱼身内外都涂抹适量盐,放在能漏水的菜篮子里将两面阴干(可以阴干一夜时间)。

  2、生姜切片,蒜瓣拍扁,青红辣椒切斜段,干红辣椒切段,洋葱切块。

做法步骤:

  1、煎锅里稍微多放点油,烧热,放入小黄鱼煎到两面金黄,夹出来沥油。

  2、炒锅放油烧热,下入姜片、蒜瓣、豆豉、花椒和干红辣椒,再下入红油豆瓣酱炒出红油。

  3、倒入小黄鱼、青红辣椒段和洋葱,翻炒均匀,加酱油、料酒和白糖调味,炒到青红辣椒断生即可起锅,倒入干锅中边加热边吃吧。

经验窍门分享:

  1、小黄鱼抹上盐以后再阴干一夜,是武汉人独有的做鱼窍门,既能让鱼肉充分入味,还能让肉质变得紧实好吃,煎鱼的时候还不容易破皮。

  2、经过阴干的小黄鱼煎制前不需要拍上淀粉,因为阴干的小黄鱼煎的时候不容易破皮。此外,加了淀粉以后还特别吸油,影响味道而且不利于健康。

  3、煎鱼时要多放油,鱼下锅前要把油烧的很热很热,鱼下锅后不要随便翻动,晃动锅子时鱼会跟着晃动就说明煎好了,这些也是煎鱼不会破皮的小窍门。

  4、青红辣椒和洋葱是作为配菜使用的,它们能增加小黄鱼的香味,自身吸收汤汁后也变得非常好吃。

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