只要有了餐馆级的复合香油，在家自制麻辣香锅根本没啥难度，今天分享自制麻辣香锅的方法和经验，以及复合香油的熬制方法。
第一步、熬制复合香油
原料：八角1颗，花椒10颗，桂皮2小片，丁香3-5颗，小茴香1小勺，干辣椒5个，色拉油2杯。
熬制方法：色拉油倒入锅里，再将各种香料冷油下锅，用小火熬煮半小时左右，关火，自然凉透后捞出香料扔掉，复合香油就制作完成了。
第二步、烹制麻辣香锅
食材：去皮五花肉片6-10片，有头鲜虾10个左右，鱿鱼卷10个左右，莴笋2根，莲藕1节，春笋3-4根，花菜1/4棵，水发腐竹5-8片，香芹杆儿2-3根，香菜10根左右。
锅底调味料：复合香油半杯，灯笼泡椒半杯，干灯笼辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，白糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒适量，姜蒜末少许。
准备工作：
1、香菇和腐竹分别提前泡发，春笋切片后用沸水焯去涩味，莴笋、莲藕和春笋去皮后改刀，花菜改刀，鲜虾治净。
2、炸锅里放足量油烧热，分别下入莴笋、莲藕、春笋、香菇、腐竹和花菜等食材，炸到9成熟时捞出来沥油待用。
3、接着分别下入鲜虾和鱿鱼卷，炸到9成熟时也捞出来沥油。
4、香芹杆儿切段，豆豉和郫县豆瓣剁细，香菜切段。
做法步骤：
1、炒锅里倒入半杯复合香油，烧到五成热时下入五花肉片，用小火煸炒至五花肉出肥油，再继续煸炒到五花肉两面金黄，用筷子夹出肉片待用。
2、接着把花椒、辣椒面、干灯笼辣椒和泡椒倒入炒锅里，翻炒均匀后再加豆豉和郫县豆瓣煸炒，加姜蒜末炒出香味。
3、倒入炸过的芦笋、莲藕、春笋、腐竹和花菜，大火翻炒均匀后倒入五花肉片、鲜虾和鱿鱼卷，迅速炒匀后撒入香芹杆儿，加酱油和白糖调味（还可以再加点蘑菇精提鲜）。
4、撒入适量白芝麻和香菜段，迅速翻动两三下，起锅。
经验窍门分享：
1、复合香油是给麻辣香锅提升味道的关键，它和五花肉煸炒出来的猪油搭配，香味更浓。没有五花肉的情况下，可以用少量带牛油的火锅底料代替。
2、食材过油后能很快断生，外焦里嫩而且能锁住原味，还能让食材增加香味。所以，食材过油也是麻辣香锅好吃的关键步骤，绝对不能用焯水的方法代替。
3、食材的种类可以自选，我个人特别喜欢加点黄豆芽和金针菇，这两样食材有提升鲜味的作用，而且不需要过油，用沸水焯烫一下就可以了。
4、炒制香锅时要全程大火猛炒，尽量在短时间内出锅。
