用龙利鱼做酸菜鱼更好吃，营养更高，口感更好，鲜美开胃，今天请您品尝我用龙鱼利烹制的私房酸菜鱼，是我家的保留菜肴。
原料：
龙利鱼片适量，酸芥菜半颗，泡椒、泡姜、花椒、青红尖椒、蒜瓣适量。
腌料：
黄酒、蘑菇精、淀粉、姜片、胡椒粉、盐适量。
汤料：
鱼骨、鱼头、姜片、胡椒粉、盐适量。
准备工作：
1、将龙利鱼片冷冻到半硬的程度，斜刀片成薄片，放入清水中漂洗几遍，沥干后用腌料码味30分钟左右。
2、酸芥菜洗净挤干后切段，泡姜切片，蒜瓣和青红尖椒切碎末，鱼头和鱼骨洗净后剁成块。
做法步骤：
1、汤锅下油烧热，倒入鱼头和鱼骨煎出香味，再倒入适量开水，加生姜片煮成浓白鱼汤，放胡椒粉和盐调味，待用。
2、另起锅下油烧热，放泡椒和泡姜炒出香味，倒入酸芥菜炒出香味，倒入煮好的浓白鱼汤，烧开后煮10分钟左右即成酸汤。
3、从酸汤中捞出酸菜，铺在大碗底部待用。
4、再次将酸汤烧开，下入腌好的鱼片，煮到鱼片变色后马上捞出来，放在酸菜上面，最后再把酸汤倒入大碗里。
5、把花椒、蒜末和青红尖椒末放在鱼片上面，浇上2大勺烧热的滚油，完成，上桌。
多说两句：
1、这种酸菜鱼做法同样适用于其它鱼类，比如新鲜柴鱼或草鱼也非常不错。
2、龙利鱼片冷冻到半硬后，片起来比较容易片的很薄，刀法比较高超的可以不用冷冻。
3、吃完酸菜鱼以后，剩下的酸汤可以煮面吃，或者拌米饭食用，非常鲜美开胃。
