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贵州酸汤鱼的做法

  更新于2011-5-7T9:0:12      作者:佚名

  酸汤鱼是云南贵州的特色美食,此菜略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口,一种酸酸的感觉,总是会让人胃口大开。酸汤鱼是云南贵州苗族人最爱的美食之一,是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼煮制而成。酸汤鱼流传开来以后,几经演变,形成了多种不同的做法。今天我也给大家奉献一种贵州酸汤鱼的做法,希望你能笑纳。

  原料:草鱼1条约2斤,西红柿6个,柠檬1个,香菜1根,淘米水500ml。

  调料:盐5茶匙约25克,糖2茶匙约10克,料酒2茶匙约10ml,高度白酒1汤匙约15ml。

  做法:将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3~4天,发酵好后即可做酸汤使用。把西红柿切成小块儿,放入盐(4茶匙),糖(1茶匙),高度白酒搅拌均匀后,放入密闭容器中发酵7天,发酵好后就是酸酱。

贵州酸汤鱼的做法

  草鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净后,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块,鱼头一分为二,放入料酒,盐(1/2茶匙)腌10分钟。发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后,用筛子过滤出酸汁备用。

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