酸汤鱼是云南贵州的特色美食，此菜略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口，一种酸酸的感觉，总是会让人胃口大开。酸汤鱼是云南贵州苗族人最爱的美食之一，是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼煮制而成。酸汤鱼流传开来以后，几经演变，形成了多种不同的做法。今天我也给大家奉献一种贵州酸汤鱼的做法，希望你能笑纳。
原料：草鱼1条约2斤，西红柿6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500ml。
调料：盐5茶匙约25克，糖2茶匙约10克，料酒2茶匙约10ml，高度白酒1汤匙约15ml。
做法：将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3～4天，发酵好后即可做酸汤使用。把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。
草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙）腌10分钟。发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。
