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用骨头汤做酸菜鱼味道更鲜美

  更新于2011-11-29T8:49:27      作者:晓厨娘

  酸菜鱼咸香鲜美、酸度适中,是一道很开胃的美味家常菜。关于酸菜鱼的做法,可能朋友们大多都知道,但是你有没有尝试过用骨头汤来做酸菜鱼呢?如果没有,你不妨试试看,肯定会让你大呼过瘾,吃了这顿想下顿。

  用骨头汤做酸菜鱼的方法——

  原料:草鱼一条,包青菜250克,鸡蛋一个。

  调料:盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱花,蒜末,野山椒50克,姜片,葱段,干淀粉,鲜汤,姜丝

  做法:草鱼去鳞去内脏洗净,然后剪去鱼鳍。砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨,将鱼身的肉片下,然后切成鱼片备用。鱼排剁成长约5厘米的块。切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。

用骨头汤做酸菜鱼味道更鲜美

  锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出,在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香,加入鲜汤(我用的是骨头汤)。大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后,放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花。

  另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

  经验分享:鱼片下锅烧沸之前不要搅动,否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。酸菜鱼刚做出来头一顿特别好吃,但是剩下一些怎么办呢?我们可以把剩下的酸菜鱼汤放入火锅里,加了一些鲜汤(鸡汤、骨头汤都可以)做成火锅底料,然后煮开涮锅吃。

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