金针菇有菌类中的“智慧王”的美誉，它富含丰富的氨基酸和赖氨酸、粗纤维，可以促进体内新陈代谢，有利于肠道健康，并对青少年的智力发育有促进作用，有“增智菇”、“一休菇”的美称。金针菇本身的味道就很鲜美，如果用鸡汤来浸，味道更加完美了。
鸡汤浸金针菇的做法——
原料：老鸡1只、高汤400克、金针菇400克、姜片、葱花适量、味精、糖、盐少许。
制作：老鸡、姜片、香菇慢火熬制2小时取汤备用；金针菇飞水备用；将金针菇放入鸡汤中浸煮至熟，加味精、糖、盐调味，撒上葱花装盘即可。
补充说明：
1、这道菜不必单独制作，可以趁做鸡汤的时候顺带着做。
2、如果你感觉只有金针菇比较单调，还可以搭配喜欢的青菜一起浸煮。
3、除了可以浸煮金针菇外，还可以用这种方法浸煮其它菌类食物，同样很好吃。
4、吃不完的金针菇记得要在0℃～2℃条件下的阴凉处保存。
营养功效：金针菇具有很高的药用食疗作用，既是一种美味食品，又是较好的保健食品。其赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
烹调指导：未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
