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两种豆酱焗鸡的做法

  更新于2012-8-30T8:29:59      作者:佚名

  豆酱焗鸡色泽金黄,味鲜嫩滑,有浓郁的豆酱香,是潮汕名菜之一。豆酱焗鸡属于砂锅焗,将主料经腌制后放进砂锅中,再加入料头、味料和少量汤水,盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟。现将豆酱焗鸡的两种不同做法介绍如下,供朋友们参考。

  豆酱焗鸡一

  原料:光鸡1只重约750克,普宁豆酱25克,麻酱15克,味精10克,酱油5克,绍酒20克,姜2片,葱2条,香菜25克,上汤200克,肥猪肉100克。

  制法:将光鸡去内脏洗净晾干。把豆酱粒放在砧板上用刀压烂,用碗盛起,加入绍酒、麻酱、味精、酱油调匀,涂匀鸡内外,腌制20分钟。

两种豆酱焗鸡的做法_豆酱焗鸡怎么做

  在砂锅底垫上竹筷子两段,在筷子上面放着肥肉片。把葱、姜、香菜头塞进鸡的腹腔,再把鸡放到肥肉片上,从砂锅边加入上汤200克,盖上锅盖,盖边用湿草纸封口。

  置砂锅于炭炉上,先用武火把汤烧开,后改用文火加热,约焗18分钟至熟取出。捡去葱、姜、香菜头,鸡剁下头,翼起肉,骨斩件放于盘底,鸡肉切件后在盘上摆成鸡形,然后把原汁淋于上面,盘边伴香菜叶。

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