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山东水煮肉片的家常做法

已有人阅读      更新于2012-9-8 21:46:25      作者:佚名      【转手机版】

  水煮肉虽然起源于四川,但山东的水煮肉味道也不差,并不输与四川,应该说各有千秋吧。我最喜欢吃麻辣味的山东水煮肉片,吃的时候咋舌抹汗,过后还惦记。现在就向各位食客介绍这种山东水煮肉片的家常做法,喜欢鲁菜的朋友们可以参考一下。

主料:猪肉500克、莴笋1根、圆生菜适量。

调料:色拉油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、黄酒、白糖、郫县豆瓣、辣椒酱。

做法:

  1、瘦猪肉洗净后切成厚度约2 毫米左右的片状,将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状,将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后沥干水分,将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。

  2、准备好葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒,炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油,然后放入葱姜蒜继续翻炒,然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开。

  3、待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。

山东水煮肉片的家常做法

  4、另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味,将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可。

经验分享:

  1.制作这道菜时,肉片不用切得太薄,这样吃起来会更过瘾。腌制肉片时,淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。临下锅前再将肉片搅一搅,然后将浆好的肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。

  2.炒辣椒、花椒时,一定要用小火,否则很容易炒糊,就不好看了。


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