操作步骤：
1.烧一锅水，水开后将鱼块焯一下就捞出，时间不要太长，看到鱼肉变色即可。这一步主要是去除鱼身上的血水，有去腥的作用。如果在水里加点醋，去腥效果会更好。
2.锅中倒适量食用油烧热，放葱、姜、八角爆锅，加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒，接着放入食盐，香叶，倒入肉汤或鸡汤，没过鱼，量稍微多些为好。也可以放点凉开水代替肉汤或鸡汤。
3.小火闷炖10分钟左右，放入一勺鸡精、半勺味精，做好成盘后放入香菜。
呵呵，地锅鲶鱼就这样完成了。大家学会了吗，试一下吧，味道很不错的。其实，虽然这样就可以吃了，但并不算完美。因为完美的地锅鲶鱼还需要贴面饼。具体做法如下：
取面粉200克，用开水烫熟，凉透后再加面粉200克揉好，做成6～8CM厚的小面饼。等锅中加水烧开后，将小面饼沾点鱼汤贴在锅沿上即可。
