“干锅鸡杂”是一道很受欢迎的四川家常菜，制作干锅鸡杂，泡椒是必不可少的调味料，成菜脆嫩鲜香、酸辣可口。干锅鸡杂有多种不同做法，今天给大家分享的是一种简单易学的家常做法，你不妨动手试试看。
原料：鸡杂、料酒、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精各适量。
准备：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
制作：炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒。
然后烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
