四川“干锅鸡杂”的做法比较多，今天给大家分享的是下河干锅鸡杂，属于下河江湖菜的典型菜品。其特点是用料大胆，麻辣突出，江湖味浓。此菜麻辣干香，略带泡菜酸甜，咸鲜味长。因是复合大菜，既可入席，也可单独成宴。
原料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡心、鸡肝）约300克，土豆400克，青椒约150克，洋葱约200克。
调味料：泡姜泡椒约100克、干花椒约10克、酱香型豆瓣约50克、白糖20克、鸡精1小勺、美极酱油少许。
准备：将鸡杂洗净分切备用；将土豆去皮洗净切条备用；将泡姜切片、泡椒切成菱形滚刀备用；将豆瓣宰细备用。将洋葱纵横分切成瓣、青椒菱形滚刀切成条备用。
烹制：将炒锅烧热倒入调和油100克，油开后将泡姜、泡椒、干花椒下油锅炒至香气溢出；放入鸡杂翻炒至水分蒸发；加入豆瓣酱炒至红亮；将土豆加入一起干烧，由于油宽，加之土豆自身水分，基本不加水，翻动过程如感觉太腻，稍给一点水即可。
烧至土豆干香柔绵后放入青椒和洋葱，加入鸡精、白糖、少许美极酱油，翻炒至青椒、洋葱去生即装盘上桌食用。
