首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

四川下河干锅鸡杂的做法

  更新于2012-10-6T20:48:41      作者:雪色阡陌

  四川“干锅鸡杂”的做法比较多,今天给大家分享的是下河干锅鸡杂,属于下河江湖菜的典型菜品。其特点是用料大胆,麻辣突出,江湖味浓。此菜麻辣干香,略带泡菜酸甜,咸鲜味长。因是复合大菜,既可入席,也可单独成宴。

  原料:鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡心、鸡肝)约300克,土豆400克,青椒约150克,洋葱约200克。

  调味料:泡姜泡椒约100克、干花椒约10克、酱香型豆瓣约50克、白糖20克、鸡精1小勺、美极酱油少许。

  准备:将鸡杂洗净分切备用;将土豆去皮洗净切条备用;将泡姜切片、泡椒切成菱形滚刀备用;将豆瓣宰细备用。将洋葱纵横分切成瓣、青椒菱形滚刀切成条备用。

四川下河干锅鸡杂的做法

  烹制:将炒锅烧热倒入调和油100克,油开后将泡姜、泡椒、干花椒下油锅炒至香气溢出;放入鸡杂翻炒至水分蒸发;加入豆瓣酱炒至红亮;将土豆加入一起干烧,由于油宽,加之土豆自身水分,基本不加水,翻动过程如感觉太腻,稍给一点水即可。

  烧至土豆干香柔绵后放入青椒和洋葱,加入鸡精、白糖、少许美极酱油,翻炒至青椒、洋葱去生即装盘上桌食用。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰