四川水煮肉片很多人都吃过,那叫一个辣啊。但我今天推荐的这道水煮肉片更辣,非常适合嗜辣如命的朋友们品尝。做法倒是很家常,就是辣的狠。
原料:
牛肉、洋葱、蒜苗、莴笋叶、芹菜、葱、姜、蒜、小米辣椒、四川花椒、四川豆瓣、盐、鸡精、四川辣椒面、四川花椒面各适量。
腌料:
盐2小匙、糖1小匙、小苏打1大匙、生粉1大匙、米酒1/2杯、香油1小匙、鸡蛋1颗。
准备工作:
牛肉洗净切片,用腌料腌制20~30分钟。洋葱、葱,蒜苗、莴笋叶和芹菜都切好备用。姜切片,蒜拍成蒜泥。
第一步:
坐锅热油,油7成热下四川豆瓣,下姜片和四川花椒爆香,加水煮开,加一点白糖、盐和鸡精,下洋葱、蒜苗、芹菜和莴笋叶煮开,盛出装入大碗里。
第二步:
把煮过菜的汤烧开,下肉片 煮开一分钟就好,不然肉老了。把肉片和汤倒在菜上面,加四川辣椒面、花椒面、蒜泥。
第三步:
坐锅热油,爆香小米椒,浇在辣椒面、蒜泥上即可。