只用土豆也可以做出美味的干锅菜？当然可以！试试这道麻辣味的干锅土豆吧，它能瞬间秒杀你的味觉。守着滋滋冒油的土豆，吃的红光满面，辣的唏嘘不已，让你连呼过瘾。制作麻辣干锅土豆用的是小土豆，先蒸后煎最后再回锅炒。
原料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋各适量。
准备：小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁。依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。
制作步骤：
第一步：平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
第二步：待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀。
成功秘诀：
1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。
2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
