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重口味湖南菜,泡菜石锅鳝鱼的做法

  更新于2013-2-3T16:48:30      作者:黄豆豆

  今天给大家分享一道重口味的湖南菜——泡菜石锅鳝鱼,选用了跳水泡菜搭配鳝鱼,将切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入,既能保持脆爽的口感,又能将鳝鱼“包围”。另取部分泡萝卜切成片,垫入锅底当作配菜,吃起来很爽脆。

重口味湖南菜,泡菜石锅鳝鱼的做法

  原料:鳝鱼400克,青杭椒100克,浓高汤350克,跳水泡菜100克,泡白萝卜150克,洋葱40克,料酒、白胡椒粉、盐、糖、味精、美极鲜味汁、香醋、红油、香葱各适量。

  准备:

  1、鳝鱼宰杀治净,去头、去骨后改刀成片,飞水(水中加料酒、白胡椒粉)至变色后捞出过凉,再下入六成热油浸炸至表面微皱,捞出沥油备用。

  2、跳水泡菜切粒,泡白萝卜切片。青杭椒切碎。洋葱切丝。香葱切碎。

  做法:

  1、炒锅倒油,烧至五成热,下入青杭椒小火炒香,放入鳝鱼片,调入盐、糖、味精、白胡椒粉、美极鲜味汁、香醋、浓高汤,小火烧1分钟至鳝片卷曲,勾薄芡,加入跳水泡菜粒,翻匀备用。

  2、石锅烧烫,淋入适量油,放入洋葱丝、泡白萝卜片炒香,倒入烧椒鳝鱼片,淋红油、撒香葱碎即可上桌。

  什么是跳水泡菜——

  跳水泡菜也叫洗澡泡菜,因其只在盐水中浸泡很短的时间,一般选用莴笋、萝卜、卷心菜等脆硬的蔬菜制成,每500克蔬菜加清水800克、盐40克拌匀泡一晚,制好后口感脆爽、略带咸味,通常被当做开胃小菜,可直接食用,亦可加入白糖、红油拌食。

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