个头较小的刁子鱼最适合干煎或油炸，但大个的刁子鱼怎么吃呢？今天给大家分享一道湖南风味的水煮刁子鱼，用小葱段、孜然粉、香辣酱复合成葱辣味型，不仅能有效地祛腥增鲜，而且成菜肉质细腻，葱香味浓，回味微辣。
原料：刁子鱼1条约1500克。
调料：小葱段150克，茶油100克，特制口味料190克，味精18克，胡椒粉5克，孜然粉20克，香油10克，自制鲜汤2千克。
特制口味料配方：
生姜、蒜末各15克，料酒40克，丁记香辣酱、辣妹子、豆瓣酱各20克，红辣椒粉50克，盐10克。
自制鲜汤制法：
15千克鸡汤加1千克泡好的黄豆，用大火烧开，改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色，过滤即可。
此汤可用来做任何奶汤菜，香味浓，色泽好。
制作方法：
（1）将翘嘴鱼去鳞、鳃、从腹部宰杀后洗净，两边划十字花刀。
（2）锅上火，加茶油烧至四成热，下特制口味料炒香，加自制鲜汤备用。
（3）锅离火，将翘嘴鱼沿锅边呈弯月形放入，加盖上大火烧开，改中火焖8分钟，加胡椒粉、孜然粉、小葱段，淋香油，出锅装盆即可。
关键：鱼要冷汤下锅，且焖煮过程必须加盖，一次调味，中途不能起锅动勺，这样烹制出来的鱼入味均匀，肉质细腻。
