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湖南水煮刁子鱼的做法

  更新于2013-2-5T10:15:44      作者:佚名

  个头较小的刁子鱼最适合干煎或油炸,但大个的刁子鱼怎么吃呢?今天给大家分享一道湖南风味的水煮刁子鱼,用小葱段、孜然粉、香辣酱复合成葱辣味型,不仅能有效地祛腥增鲜,而且成菜肉质细腻,葱香味浓,回味微辣。

  原料:刁子鱼1条约1500克。

  调料:小葱段150克,茶油100克,特制口味料190克,味精18克,胡椒粉5克,孜然粉20克,香油10克,自制鲜汤2千克。

  特制口味料配方:

  生姜、蒜末各15克,料酒40克,丁记香辣酱、辣妹子、豆瓣酱各20克,红辣椒粉50克,盐10克。

  自制鲜汤制法:

  15千克鸡汤加1千克泡好的黄豆,用大火烧开,改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色,过滤即可。

湖南水煮刁子鱼的做法

  此汤可用来做任何奶汤菜,香味浓,色泽好。

  制作方法:

  (1)将翘嘴鱼去鳞、鳃、从腹部宰杀后洗净,两边划十字花刀。

  (2)锅上火,加茶油烧至四成热,下特制口味料炒香,加自制鲜汤备用。

  (3)锅离火,将翘嘴鱼沿锅边呈弯月形放入,加盖上大火烧开,改中火焖8分钟,加胡椒粉、孜然粉、小葱段,淋香油,出锅装盆即可。

  关键:鱼要冷汤下锅,且焖煮过程必须加盖,一次调味,中途不能起锅动勺,这样烹制出来的鱼入味均匀,肉质细腻。

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