水煮麻辣牛肠口味香辣，色泽红亮，菜吃完后还可以用剩下的汤下面条吃，味道相当好。要做出好吃的水煮麻辣牛肠，关键是要把牛肠处理干净，绝不能怕麻烦。
原料：牛肠半根，生姜一块，香菇、金针菇、豆腐、青蒜苗、洋葱、大葱、红辣椒、麻辣酱、肉汤各适量。
准备：把牛肠处理干净，放入锅中，加适量清水、生姜片，烧开后转小火煮30分钟，捞出牛肠，切成长5厘米的段，加麻辣酱拌匀。
香菇提前泡发，切成厚片。金针菇洗净去蒂，切段。豆腐切小块，青蒜苗切段，洋葱切丝，大葱、红辣椒切圈。
做法：将牛肠放在锅仔内，放入红辣椒，浇上肉汤，大火煮开后放香菇、金针菇、豆腐，煮15分钟，至牛肠熟烂。然后放入洋葱、大葱稍煮一会，最后放入青蒜苗即可。
