糖醋白菜墩是用高棵且菜叶紧包的大白菜制作的，吃起来甜酸脆辣，别具风味。糖醋白菜墩的制作方法并不难，关键是制作过程中注意不要把白菜墩弄散。
原料：大白菜2棵重约2000克，白糖200克，米醋200克，精盐10克，芥末25克。
准备：大白菜先去掉1～2层老帮叶，再切去老根，整理冲洗干净，横切成3～4厘米长的圆段。切的时候要注意，防止散碎。
操作步骤：
第一步：烧一锅开水，将1只高壁砂锅放入开水里把锅壁烫热。
第二步：把白菜墩逐段放入漏勺内，用勺子盛开水浇白菜墩，浇淋4～5次后，甩干水，码入烫热的砂锅内，撒点盐，再撒入芥末、白糖，盖上盖，防止热气跑掉。如此淋烫、码放完一层白菜，如还有剩余，就再淋烫、码放一层，并撒入盐、芥末和白糖。
第三步：所有白菜墩都放入砂锅后，最后浇入米醋，盖严盖，用小棉被捂严实，第二天即可食用。
补充说明：制作糖醋白菜墩要选用高棵且菜叶紧包的大白菜，以直径12厘米的为宜。此外，在制作过程中还应注意不要把白菜墩弄散。
