土豆熬茄子是很有名气的东北菜，简单纯朴，原汁原味。熬是地地道道的东北话，其实就是炖。东北的土豆熬茄子一般是用猪油或猪五花肉来做，因为这道菜比较喜油。内蒙也有这道菜，不过用的是肥羊肉。现将土豆熬茄子的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。
土豆熬茄子做法一
原料：茄子、青葱末、尖辣椒末、猪油、葱、盐、高汤、鸡精各适量。
准备：将土豆去皮切块，茄子切滚刀丁，葱切花。
制作：坐锅点火倒入猪油，油热放入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子翻炒，放入盐、鸡精、高汤，转大火煮30分钟。再将煮软的土豆、茄子用勺压成泥，加入鸡精，出锅前撒入青葱末、尖辣椒末。
土豆熬茄子做法二
原料：猪五花肉75克，茄子2个，土豆2个，葱花、油、盐、五香粉、蒜末各适量。
准备：茄子去皮去蒂洗净，用手掰成大小适中的块。土豆去皮，切成滚刀块。猪五花肉切成薄片。
