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咸鱼茄子煲怎么做简单好吃,用什么咸鱼好

  更新于2016-11-9T9:27:4      作者:小木

咸鱼茄子煲做法三

  原料:茄子两到三根,咸鱼一小块,猪五花肉适量,香醋三大勺、生抽一勺、糖两大勺、蚝油一大勺,蒜茸、姜丝、葱花、青红椒丝、盐、料酒、胡椒粉各适量。

  准备:茄子洗净切成条状,用盐水浸泡,烹制前捞出挤净水分。咸鱼放入水中泡去部分咸味,浸至软,洗刷干净鱼皮表面上的杂物,斩成小块。猪五花肉切碎后加盐、味精、料酒腌制。香醋三大勺、生抽一勺、糖两大勺、蚝油一大勺,然后调匀化开成料汁。

  第一步:锅中倒少许油,烧热后放入茄子块煸炒,待茄子变软后盛出备用。然后,锅中留底油放入五花肉煸炒,要等到肉中的油被逼出,颜色有点变黄,再放入咸鱼炒。

  第二步:大约炒三分钟后,放入料酒、葱姜蒜继续煸炒,待香味出来,将煎好的茄块放入锅中,这时可以将调好的料汁放入锅中,糖醋香味出来后,将锅中全部食材放入砂锅中,用大火烧开,小火煨8分钟,再放入青红椒翻炒几下,最后撒点胡椒粉就可以吃了!

咸鱼茄子煲的美味秘诀:

  一、茄子直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多。炸好的茄子最好用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。而且,油炸的茄子会大量流失维生素P,挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。如果你不喜欢油炸,也可以直接把茄子煸炒至变软。

  二、茄子切好以后,如果不马上用于烹调,应放在盐水中浸泡,使其不被氧化,能保持茄子的本色。

  三、这道菜还可以加点五花肉或者带肥膘的前腿肉,让咸鱼的腌味和五花肉的鲜香味道互相搭配,取长补短。

  四、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸。然后,咸鱼一定要炸或煸炒至干身且香气四溢再用来入菜。

  五、用鸡汤或其它肉汤代替清水,则风味绝佳。

  六、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可。

  七、咸鱼茄子煲的滋味很丰富,尤其是最后勾芡是必不可少的步骤,能让汤汁醇厚,口感很赞!

补充说明:

  咸鱼茄子煲是广东人很喜欢的一个菜式,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,吃起来外层酥爽、里层滑软,回味悠长,非常香,重点是很下饭!

  外面做的茄子煲之所以这么香,咸鱼是一个关键,茄子炸过也是一个关键。众所周知茄子非常吸油,所以炸过的茄子特别油光滑亮,香气扑鼻,而且能保持其形状,不至于煮熟后变得烂融融。

  正宗的咸鱼茄子煲用的是“马蛟咸鱼”,这种咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的,融入茄子中,对茄子的提味功不可没!

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