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四川水煮牛肉的传统做法怎么做

  更新于2013-7-8T19:3:27      作者:佚名

  水煮牛肉是一道很受欢迎的四川名菜,所以流传的做法也非常多。今天给大家介绍四川传统水煮牛肉的做法,是跟一位正宗的四川厨师学的,据说绝对是水煮牛肉最传统的做法了。按这种做法做出的水煮牛肉味道的确地道,麻辣鲜嫩到极点,如果不是特别能吃辣的朋友千万别试哦。

  原料:牛里脊400g,油麦菜、竹笋、大蒜、生姜、青蒜苗各适量。

  腌料:盐1/2小勺,清水5大勺,湿淀粉1大勺。

  调料:干红朝天椒、干麻椒(或花椒)、生抽、白糖、食用油各适量。

  准备:牛里脊切薄片,越薄越好,切好后加入盐抓匀,腌制5分钟。然后再少量多次加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收,至牛肉片变得饱满有光泽。再加入湿淀粉抓匀,静置15分钟左右。

  油麦菜洗净切段,竹笋洗净切段,蒜苗切碎,姜蒜切成末。

四川水煮牛肉的传统做法怎么做

  制作步骤:

  1、锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至5~6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥。然后把炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥。

  2、炒锅置于火上,加入1大勺适才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油。然后下入竹笋煸炒至熟,再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿,盛出放在盘底。

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