金针菇味道鲜美、口感清爽，用来白灼也是非常美味的。白灼金针菇的做法极为简单，但味道鲜香，而且有补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力的功效，是一道很值得推荐的简单家常菜，大家不妨做来尝一尝。
原料：金针菇、香葱粒、红甜椒粒、盐、鲜味酱油、食用油各适量。
准备：先把金针菇剪去老的根蒂，再撕成小块，放入清水中浸泡2小时左右，然后捞出冲洗干净备用。
操作步骤：
1、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇焯烫至熟，然后马上捞出来，放进准备好的冷水中过凉。
2、等金针菇凉透后，略挤去水分，放在盘中，加入适量盐、鲜味酱油拌匀，上面撒上香葱粒和甜椒粒。
3、炒锅倒少许油烧热至微微冒烟，趁热将油均匀浇在香葱粒和甜椒粒上即可上桌。
白灼金针菇好吃的秘诀
1、新鲜金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易中毒。因此，在烹饪前应该在凉水中浸泡2小时左右，并用沸水汆烫，使秋水仙碱分解。
2、金针菇不可过熟，如果金针菇过度软烂，没有嚼劲，这道菜就失败了。
3、一定要用热油逼出浓郁的葱香味儿和清爽的甜椒味儿，而且一定要用鲜味酱油，最好是日式的寿司酱油。
4、也可以将甜椒换成红辣椒，会有一点儿辣味，味道也很不错。
