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家常水煮鱼怎么做好吃

  更新于2013-7-10T18:45:44      作者:玻璃弹珠

  这道家常水煮鱼的做法虽然有点麻烦,但味道相当不错,而且在家自制水煮鱼来吃比较放心,麻辣程度也可以自己控制,吃得更过瘾。如果你知道家常水煮鱼怎么做好吃,不妨参考一下我的方法。以下就是我在实践中摸索出来的最佳做法,大家不妨动手做来尝一尝。

  原料:约1.5公斤的草鱼一条,黄豆芽适量,水煮细笋适量。

  腌料:盐:糖:鸡精=1:1:1,用量视鱼片的多少而定。料酒1小勺,白胡椒粉适量,红薯淀粉适量,蛋清1个,色拉油1大勺。

  调料:花生油2大勺;郫县豆瓣酱2大勺(嗜辣可多放),白糖少许,盐少许,开水适量

  麻辣油材料:食用油200ml,清水150ml,干红朝天椒1小把,花椒3小勺(喜欢麻辣的可以多放),八角一颗,桂皮一块儿,葱姜蒜适量。

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  操作步骤:

  1、先将草鱼杀死,处理干净后,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺。然后顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片。

  2、把片好的鱼片放进大碗,加入除色拉油以外的所有腌料,下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎。最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时。在鱼片下锅之前再次抓匀,备用。

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