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家常水煮鱼怎么做好吃

  更新于2013-7-10T18:45:44      作者:玻璃弹珠

  3、剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用。豆芽洗净,细笋冲水后斜切成段备用。葱姜蒜拍扁,切成大块儿备用。

  4、锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可。然后捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器。

  5、炒锅烧热后倒入适量油,加入葱姜蒜,用小火慢慢炸出香味,再加入辣椒、花椒、八角、桂皮炸香,然后加少许清水,用小火把水煮干,麻辣油就做好了。

  6、另起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒出红油。这一步很重要,提色就全靠它了。然后下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色,倒入开水,并加入几片姜片和蒜片。转大火煮开至汤色变白,大约7~8分钟,加入少许盐和白糖调味。

  7、迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上。然后转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火。

  8、起锅,倒入铺有蔬菜容器中,这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上即可。

  家常水煮鱼的好吃秘诀:

  1、蔬菜可以任意搭配,黄豆芽应该是必备的,再加点儿绿叶蔬菜就更好了;

  2、选择容器一定要大,我这个太小了,鱼片没完全盛进去,我还把占地方的鱼头给挑出来了;

  3、麻辣油可以一次多做点儿,过滤后密封保存,下次用的时候取适量加热,放进点儿葱姜蒜就行了;

  4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料,可以让干料吃进一些水分,长时间炸制时才不容易炸糊,而且更出味,干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油,否则会爆油。

  5、谨慎用盐,特别是汤汁中加盐的时候,基本可以不加。因为,腌鱼片和鱼骨都用了盐,豆瓣酱也很咸,如果喜欢吃辣,用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

  6、煮鱼时适量加水,水量不仅要没过鱼骨鱼头,还要加足到能煮开鱼片,尽量一次加足,避免中途加水。

  7、用黑鱼也不错,黑鱼肉比较紧实,而且刺少,适合老人和孩子。

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