2、原锅下蕲县豆瓣，下蒜蓉和姜粒，小火炒香，炒出红油。转大火，加入清水或者高汤煮开，加点盐调味。下白菜煮熟，捞起放入容器中。
3、将牛肉分开几次涮，牛肉变色立即捞出，将涮好的牛肉放在白菜上，将汤汁倒入。
4、加入干辣椒、花椒、葱珠。再次烧热1汤匙油，将滚烫的油淋在牛肉上，水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉怎么做好吃的秘诀
水煮牛肉好吃的关键就是要让牛肉保持其鲜嫩的口感，不能把牛肉煮老了。
一是牛肉要选好，牛肉最好选牛里脊那个部位或者其他可以炒着吃的部位。
二是牛肉要切好。
三是牛肉要提前打浆。
四是牛肉要分开涮，不要一次性下去煮。遵循这个原则，做出来的水煮牛肉就八九不离十了。
最后，大白菜的甜味，会为这道菜添光增彩，让水煮牛肉更加鲜美。
