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家常酸菜鱼怎么做嫩滑鲜香

  更新于2013-10-22T17:47:10      作者:溢齿留香

  在家自制酸菜鱼总是做不出那种嫩滑鲜香的效果,后来我终于找到了让家常酸菜鱼也能嫩滑鲜香的小窍门,极其极其的简单,只需要把鱼肉用鸡蛋清腌一下就可以了。

  原料:约2斤重的草鱼一条,酸菜250克,酸萝卜100克,鸡蛋一只,花椒20粒,干红辣椒一小把,生姜、生抽、生粉各适量。

  准备:

  1、草鱼杀死清理干净,沥水后把鱼背上的肉片成鱼片,其它都剁块。把所有鱼肉放在一起,倒入适量的盐、生抽、生粉拌匀,然后再打入鸡蛋清拌匀,腌30分钟左右。

  2、生姜切成丝,酸菜和酸萝卜随便切切,干红辣椒对半剖开或随便切切。

家常酸菜鱼怎么做嫩滑鲜香

  做法与步骤:

  1、热锅倒油爆香姜丝、花椒和干红辣椒,盛出备用。然后放鱼头进锅煎黄,再放酸菜和酸萝卜炒匀后,倒入炒香的花椒、姜丝和干红辣椒。

  2、加适量水烧开,继续再煮5分钟后放其它的鱼块,再煮5分钟后放入鱼片,水开后再煮2分钟放盐调味就可以出锅了。

  美味秘诀:

  1、蛋清中含有一种能分解蛋白质的酶,所以用它来腌制肉类能起到让肉嫩滑的作用。

  2、鱼片不宜煮太久时间,稍滚一下就可以出锅了,如果煮的时间太久就没有嫩滑的口感了。

  3、用蛋清腌过的鱼片很嫩,一定要小心啊,不然满锅都是碎碎的鱼肉渣。

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