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辣汁煮鱼头的做法

  更新于2013-10-29T17:21:31      作者:大末

  辣汁煮鱼头这个菜的特点就是辣、爽、鱼头鲜,绿葱叶与红油汁的反相对比很好的视觉冲击,而且最后用菜汁烫熟的葱叶极大的保留了葱的原味,所以葱叶的味道也是极好的。

  准备材料:

  1.鳙鱼或草鱼头两个,要大一点的,对半剖开(这个可以交给菜市场的鱼贩去搞掟);

  2.淘米水,取淘第二遍米的水用容器装起来备用(其实最好是鸡汁或肉骨汤,没有就用淘米水)

  3.陴县豆瓣剁碎(最好是鹃城、丹丹牌的陴县豆瓣,红油比较靓,我个人喜欢加了芝麻的那种豆瓣);

  4.小葱切成两段,葱茎一段、葱叶一段,注意要长段的,用刀切,会很整齐;

  5.生姜数片

辣汁煮鱼头的做法

  烹饪过程:

  油烧到沸点后,把煤气火关至最小,倒入剁碎的豆瓣,炼出红油后,放入姜片、放淘米水,放一点花椒油(可以增加麻爽的口感),放一点胡椒粉(增加辛辣的味道),水沸后放鱼头,注意切面朝下,这样容易入味儿,放入葱茎段,盖上锅盖焖煮,如果汁太多了,就揭开盖收汁,最后还是要留一点汁的。

  装盘时所葱叶段整齐的平铺在盘底,然后用锅铲小心把鱼头铲出码好在盘里(因为鱼头容易散,所以要小心,散了就没有了卖相),最后把汁铲出淋在上面,利用汁的余热把葱叶烫熟。

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