湖南家常水煮鱼的做法与步骤：
1、锅内倒油开小火，油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出红油，再放点紫苏炒香，然后加适量开水大火开烧，水开后放鱼头和鱼骨炖成汤，要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里。
2、等鱼汤炖好以后开大火，把腌好的鱼片下入锅里，煮至鱼肉泛白就可以关火了。煮久了容易把鱼片搞烂而且口感发柴。
3、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里，撒入香菜碎和葱花在上面。
4、原锅洗净烧干倒油，油热后放干红辣椒段小火爆香，待干红椒表面有点发黄带黑时，连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可开吃。
美味秘诀：
1、葱姜蒜的用量一定要多，煮鱼片要注意时间和火候，干红辣椒必须爆香但是不能糊黑。
2、鱼不一定非要用草鱼，用其它鱼来做同样非常好吃。
湖南水煮鱼的相关知识：
这道湖南家常水煮鱼也可以用整条鱼来做，但个人认为用鱼片更简单快速，比较容易入味而且鱼肉片片鲜嫩。
正宗的湖南水煮鱼就是用整条的活鱼来制作，尤其是以鳙鱼为原料的“水煮活鱼”更是大受欢迎，其中以湖南湘潭的“水煮活鱼”味道最为正宗，鼎盛时期要吃这道菜必须提前订好位子的。
