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家常又好吃的水煮青鱼片怎么做

  更新于2014-2-6T8:50:48      作者:南京小汉哥

  这道水煮青鱼片入口滑嫩,汤汁鲜浓且麻辣带香,做法虽然比较家常但绝对让人赞不绝口。现将这款家常版水煮青鱼片的做法详细介绍如下,让朋友们了解水煮青鱼片怎么做家常又好吃。

  原料:青鱼一条,豆芽适量。

  腌鱼料:蛋白、盐、料酒、生粉各适量。

  调味料:豆瓣酱、姜片、拍散的蒜瓣、葱段、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精、蒜泥、小葱花、炒香的芝麻、孜然粉、香菜各适量。

家常又好吃的水煮青鱼片怎么做

  准备:

  1、将青鱼杀好洗净,剁下头尾后再片成鱼片,片鱼剩下的鱼排也剁成块。将鱼片用少许盐、料酒再加一个蛋白抓匀,再加适量生粉抓匀,腌15分钟。鱼头、鱼尾及鱼排放在一起,也用同样的方法腌制15分钟。

  2、将豆芽洗净后放入开水中焯烫至断后,捞入大汤碗中待用。

  水煮青鱼片的做法与步骤:

  1、炒锅油热后,先放入豆瓣酱爆香,再放姜片、蒜瓣、葱段、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒,用中小火煸炒到香味出来。

  2、放腌好的鱼头、鱼尾和鱼排,倒料酒和酱油入锅,并放入适量胡椒粉和白糖,继续翻炒片刻后加适量热水,炖2分钟。

  3、放味精和适量盐调味,然后一片片将鱼片放入,并用筷子拨散,煮至鱼片浮起即可关火,并把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大汤碗中。

  4、鱼片上面撒点蒜泥、小葱花、炒香的芝麻和少许孜然粉。另取一干净锅倒入少许油烧热,将烧热的油浇在蒜泥等调味料上面,最后弄点香菜碎撒在上面做点缀即可!

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