以前做荠菜煮鸡蛋很简单，荠菜洗净入锅，放鸡蛋加清水，鸡蛋煮熟后再敲出纹，浸至鸡蛋入味就取出食用，荠菜和汤水全部都倒掉。这样做荠菜煮鸡蛋虽然也很好吃，但煮好的鸡蛋并不是最好吃的，而且浪费了很多荠菜。
今天介绍一种非常好吃的荠菜煮鸡蛋，鸡蛋和荠菜都不会浪费，煮鸡蛋的汤水也可以喝掉。
原料：荠菜两小把，鸡蛋6只，盐、生姜片、红枣、枫球、香油各适量。
准备：
1、把荠菜带根一起择洗干净，用淡盐水泡2小时取出冲洗干净，洗至叶子碧绿、根色发白。然后把荠菜放入开水中焯烫1分钟左右，捞出过凉后再剁碎待用。
2、鸡蛋用清水洗净蛋壳待用。
