首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

自制凉皮怎么做透明、筋道、不干硬的关键要领

  更新于2016-7-12T8:44:1      作者:爱抠门的穷人

  自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔软不干硬的完美凉皮呢,很多朋友反复实验多次都没有成功,关键还是没有掌握好自制凉皮的关键要领,今天就把这几个最关键的要领告诉你,保证能让你轻松自制出完美的凉皮。

凉皮怎么做透明、筋道、不干硬,自制凉皮的关键要领

一、面粉的选择

  自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋是关键

  让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用——

  1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。

  2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰