3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。
三、面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。
四、淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。
五、过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
六、细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后,要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。
自制凉皮的私房小经验
大家还可以去超市里买现成的澄粉,将澄粉加适量水和面粉,搅拌成糊状就可以用来做凉皮了,省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤,做出的凉皮绝对透明、筋道。