凉皮是一种纯淀粉食品,而澄粉也是一种纯淀粉食品,所以从理论上说澄粉是可以用来制作凉皮的,但实际上并不是所有的澄粉适合制作凉皮,今天就说什么样的澄粉才最适合制作凉皮吧。
1、澄粉的种类来源
澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等,目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮,其它种类的澄粉还没有人试验过。
2、澄粉的细度和纯度要高
制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高,否则就会影响凉皮的质量,做出的凉皮不够细腻和光滑。因此,制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。
3、澄粉必须要新鲜
澄粉放的太久容易发生老化,用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言,口感不筋道而且容易断裂。因此,打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。
只有同时满足上述所有条件的澄粉,才是最适合制作凉皮的澄粉。
提醒一下:
用澄粉自制凉皮看起来好象简单方便,但实际上很难保证凉皮的质量,而且用澄粉做凉皮的成本比较高。