家庭制作凉拌藕片或炒藕片，需要掌握一些小秘诀才能做到脆嫩爽口，首先我们选择对的莲藕，其次是要正确的处理莲藕，这样做出的凉拌藕片或炒藕片，才会颜色洁白且脆嫩爽口。
做凉拌藕片或炒藕片要用九孔白花藕
莲藕的品种细说起来大约有600种之多，在我们最常见的几种莲藕中，只有九孔白花藕是最适合凉拌和炒食的，这种藕被老百姓俗称为“菜藕”，用来凉拌或炒食脆爽多汁。尤其是九孔白花藕尖稍第一节，它被老百姓戏称为“鹦歌头”，更是制作凉拌藕片或炒藕片的绝佳首选。九孔白花藕的后面几节，则更适合煲汤、做粉蒸藕或藕夹等菜肴。
另外还有一种叫做花香藕的莲藕，这种莲藕肉嫩浆甜，掉在地上可以碎成许多小块，最适合鲜食或榨成藕汁饮用，当然也是制作凉拌藕片或炒藕片的绝佳首选，但只可惜这种花香藕在市场上并不多见。
做凉拌藕片或炒藕片要用夏季的新鲜嫩藕
九孔白花藕虽然脆爽多汁，但如果长成老藕或放的时间久了也不行，所以要选用夏季的新鲜嫩藕，最好是刚刚从藕池里挖出来，还带着鲜泥的九孔白花藕最为脆嫩好吃。因为春夏之交的嫩藕中，其碳水化合物都是以蔗糖和果糖的形式存在的，到了秋冬季节以后就会转化为淀粉，不会再有脆嫩的口感了。
夏季里的绝大多数新鲜嫩藕都可以做凉拌藕片或炒藕片，当然最佳的首选还是九孔白花藕，这是由莲藕的品种和自身品质所决定的。
