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萧县羊肉汤的羊油辣椒怎么做详解

  更新于2014-5-9T18:8:23      作者:爱抠门的穷人

  要做出味道正宗的萧县羊肉汤,羊油辣椒是必不可少的调味料,今天就给大家详细介绍怎么做萧县羊肉汤专用的羊油辣椒吧。

  辣椒的选用和处理

  制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒,把辣椒洗净控干后打成辣椒浆,然后放在太阳下暴晒一个伏天,在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中,吃起来不会有呛喉的感觉,这才是制作羊油辣椒的最佳原料。

  羊油的选用

  正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油,这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。

萧县羊肉汤的羊油辣椒怎么做详解

  把两种主要的原料都处理好以后,我们就开始动手炼制羊油辣椒吧——

  羊油辣椒的正宗做法

  原料:晒好的辣椒酱1斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。

  辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。

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