要做出味道正宗的萧县羊肉汤，羊油辣椒是必不可少的调味料，今天就给大家详细介绍怎么做萧县羊肉汤专用的羊油辣椒吧。
辣椒的选用和处理
制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料。
羊油的选用
正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油，这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。
把两种主要的原料都处理好以后，我们就开始动手炼制羊油辣椒吧——
羊油辣椒的正宗做法
原料：晒好的辣椒酱1斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。
辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。
