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完美油发鱼肚的做法,油发鱼肚怎么做百分百完美

  更新于2014-5-10T18:8:55      作者:淘气包包

  油发鱼肚如果做不好是非常浪费的,究竟怎么用油发鱼肚才能达到百分百完美呢。大家不妨试试叶恩康师傅苦心研究的油发鱼肚方法,用他的方法可以让鱼肚的净料利用率达到99%,几乎是百分百完美的油发鱼肚方法了。

  第一步:选料

  首先是要选用无虫蛀、无灰尘和杂质的优质鱼肚,有异味或变质的劣质鱼肚当然不能使用了。

  第二步:烘干

  选好的干鱼肚要尽量除去多余的水分,因为鱼肚中的水分会阻碍油的渗透,这对油发鱼肚是个不利的因素。去除水分的方法可以是烘干、烤干或放在太阳下晒干。

  第三步:80度温油激发

  把油锅里的油温烧到80度时,将准备好的干鱼肚放入油锅,看到鱼肚收缩时就必须迅速捞起来,绝对不要给鱼肚留下膨胀的机会。

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  第四步:低温浸油

  油锅关火后,等油温降至室温时,再次将鱼肚入油锅,不开火浸泡12小时,让鱼肚充分的把油吸足,因为干鱼肚只有在吸足油的情况下才容易发开,如果这一步骤做不好就无法挽救了。

  第五步:110度热油涨发

  浸油结束后先把鱼肚捞出来,然后再油烧至110度的油温,再次放入鱼肚浸泡1分钟左右,让鱼肚在此温度下充分膨胀,从而达到最理想的发制效果。热油涨发这一步骤也是绝对不可以省略的,否则就会导致发好的鱼肚泡水时发粘。

  第六步:130度热油炸发

  用110度的热油浸1分钟后,把鱼肚捞出来待用。锅里的油继续加热至130度,放入鱼肚用小火慢慢炸至一折就断,而且断面呈现海绵状就可以出锅了,只要注意别炸至发黄或焦糊就可以了。

  用这种方法做油发鱼肚是最为完美的,鱼肚的净料利用率可高达到99%,基本上不会产生次品鱼肚。

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