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正宗四川麻油做法,正宗四川麻油怎么做图解

  更新于2014-5-21T7:24:36      作者:小桂

  四川麻油并不是芝麻油,而是用四川青花椒制作的花椒油,因为吃起来有麻麻的味道,所以才被人们称为麻油。今天就给大家详细介绍如何在家自制味道正宗的四川麻油,有四川麻油的做法步骤以及注意事项。

  正宗的四川麻油要使用四川当地生产的新鲜青花椒,这种花椒做出的四川麻油才足够香麻,用老花椒或其它地方的花椒都做不出正宗的味道。

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  原料:四川青花椒150克,生姜50克,大蒜50克,葱白100克,八角5克,色拉油3斤左右。

  准备:

  1、青花椒用水冲洗一下晾干,不洗最香但有些脏。

  2、生姜去皮切成姜片,大蒜剥成蒜瓣也切成片,葱白用刀拍破。

  正宗四川麻油做法与步骤:

  1、把色拉油倒在炒锅里烧到五六成热,放生姜片、大蒜片和葱白,开小火炸出香味。

  2、保持小火,放青花椒和八角慢慢炸出香味。

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  3、当你闻到明显的花椒香味时,开大火把青花椒爆至开裂,离火放凉。

  4、把放凉的油滤去料渣就是正宗的四川麻油了。

  操作要领:刚开始的一定要使用小火慢慢炸,最后再开大火把青花椒爆开,必须注意不能让花椒糊了。

  补充说明:找不到四川青花椒的就是本地青花椒或干花椒代替吧,只是这样做出来的四川麻油味道不怎么正宗。

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