我们做各种酱的时候，凡是能用到黄豆的酱，都必须要经过捂酱豆的步骤，黄豆捂的好不好直接关系到酱的质量。为了帮助大家做出各种好吃的酱，今天就详细解说捂酱豆的方法与注意要点吧。
一、浸泡黄豆
选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3～4小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。
二、蒸煮黄豆
浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。
蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。
三、拌入面粉
事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
四、捂酱豆
黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的，我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的，而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
取一些干净的报纸铺在保温材料上，再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面，接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上，黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸，最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之，只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。
