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自制水蒸蛋糕发不起来的原因是什么

  更新于2014-5-28T7:25:27      作者:文琦

  很多朋友自制水蒸蛋糕都会遇到发不起来的现象,最主要原因就是蛋清没有被充分打发,其次就是蒸好以后急于揭锅。

  一、蛋清要充分打发

  自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

  掌握好以上两个最关键的要点,接下来就是拼命的打了,很累人,可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的。

  最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的,其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的,只要我们把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉,也可以加入少许。

自制水蒸蛋糕发不起来的原因是什么

  二、不要急于揭锅

  造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,我们在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

  三、出锅先倒扣放置

  水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置,因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了,此时才可以准备脱模切块,随便你怎么摆弄也不会缩小了。

  自制水蒸蛋糕时如果能做好以上几点,就绝对不会再出现发不起来的现象了。

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