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茅天尧:葱油大黄鱼好吃的关键是焯水

  更新于2014-6-1T11:5:27      作者:无言无语

  葱油大黄鱼是绍兴一道名菜,做法极其简单,但很多厨师做出来的葱油大黄鱼如同死鱼,食之无味。据中国烹饪大师茅天尧介绍,葱油大黄鱼好吃的关键是焯水。

  将大黄鱼焯水断生时,要密切注意鱼的眼睛,当看到眼珠外凸,鱼脸自然扩张,鱼嘴巴微微张开,就恰到好处。此时应迅速起锅,火候一过,嘴巴就收缩了。这样做出的鱼肉用筷子一拨,自然脱骨,还能看到鱼肉上一丝淡淡的红,证明刚好成熟。

茅天尧:葱油大黄鱼好吃的关键是焯水

  最后,再把焯过水的大黄鱼装入盘中,浇味汁和热油即可。

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