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用盐腌鱼有什么作用

  更新于2014-6-1T17:7:49      作者:紫色透明

  绍兴厨师在制作鱼类菜肴时,有时会将鱼肉用盐短时间的腌制一下。用盐腌鱼的作用就是能去除鱼肉中的多余水分,紧密其肌体组织,形成“蒜瓣肉”。

  此外,盐的咸味能去除鱼的腥味和异味,形成鲜嫩爽滑的质感。

用盐腌鱼有什么作用

  以大黄鱼为例,腌制到位的大黄鱼食用时会“黏筷头”,肉质清香滑嫩,紧实成粒,色泽鲜亮,入味深透。但如果腌制时间过长,咸味则太重,且由于鱼肉水分流失过多,肉质发木、发柴。

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