制作鱼圆的方法全国各地都有不同之处，但唯有绍兴鱼圆能独步天下。今天介绍家庭自制绍兴鱼圆必备的成功秘诀，让你轻松自制好吃的绍兴鱼圆。
绍兴鱼圆讲究“三不加”，即不加淀粉、不加蛋清、不加油脂，追求鱼肉本味，出品匀滑细嫩，颜色晶莹洁白，入口即化。
自制绍兴鱼圆的选料——
首先讲选料，要选用肉质细嫩、粘度强、吸水量大、弹性足的四五斤左右的鲢鱼，鱼太大则肉质过老、油腻重，太小则肉质过嫩而水分多，不够丰腴，而且蛋白质含量低，吃水少。
自制绍兴鱼圆的工序——
自制绍兴鱼圆的工序有刮、漂、排、塌、扌卯、挤、汆七步：
“刮”就是要把鱼肉用刀刮下来，要求刀倾斜30度，手腕用力。
