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家庭自制绍兴鱼圆的成功秘诀

  更新于2014-6-1T17:36:16      作者:自由主妇

  制作鱼圆的方法全国各地都有不同之处,但唯有绍兴鱼圆能独步天下。今天介绍家庭自制绍兴鱼圆必备的成功秘诀,让你轻松自制好吃的绍兴鱼圆。

  绍兴鱼圆讲究“三不加”,即不加淀粉、不加蛋清、不加油脂,追求鱼肉本味,出品匀滑细嫩,颜色晶莹洁白,入口即化。

家庭自制绍兴鱼圆的成功秘诀

  自制绍兴鱼圆的选料——

  首先讲选料,要选用肉质细嫩、粘度强、吸水量大、弹性足的四五斤左右的鲢鱼,鱼太大则肉质过老、油腻重,太小则肉质过嫩而水分多,不够丰腴,而且蛋白质含量低,吃水少。

  自制绍兴鱼圆的工序——

  自制绍兴鱼圆的工序有刮、漂、排、塌、扌卯、挤、汆七步:

  “刮”就是要把鱼肉用刀刮下来,要求刀倾斜30度,手腕用力。

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