直接从超市购买现成的香糟卤、香糟汁和糟油方便省事，但是糟香味肯定没法和自己调制的相比。今天就给大家介绍上海香糟卤、香糟汁和糟油的正宗调制方法，这可是中国烹饪大师沈逸鸣的独门秘方啊。
上海香糟卤的调制方法
原料：糟泥500克（超市一般买不到糟泥，可去调料市场购买）、绍兴五年花雕酒3瓶（640克/瓶）、切块苹果2/5只、糖桂花10克、香菜10克、小茴香10克、凉开水300克。
做法步骤：
1、将以上原料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏保鲜5小时。
2、用面粉袋盛入拌好的糟泥，用绳子吊起来，地上接个盆，袋子与盆之间的空隙用保鲜膜罩起来，既可以防止糟汁挥发，又能防止落入小虫子。
3、从袋子中过滤出的液体，即为飘香的香糟卤，剩下的渣子则为香糟渣。
4、把做好的香糟卤用瓶子装起来放在冰箱里冷藏保存。
上海香糟汁的调制方法
净锅上火，放凉水4000克，下入葱、姜各25克、香叶、八角各2克烧开，放盐、味精调味（比烧汤稍微咸一些），晾凉后兑入香糟卤500克调开即可。
