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上海香糟卤、香糟汁和糟油的调制方法

  更新于2014-6-2T19:6:28      作者:阳光的边缘

  直接从超市购买现成的香糟卤、香糟汁和糟油方便省事,但是糟香味肯定没法和自己调制的相比。今天就给大家介绍上海香糟卤、香糟汁和糟油的正宗调制方法,这可是中国烹饪大师沈逸鸣的独门秘方啊。

  上海香糟卤的调制方法

  原料:糟泥500克(超市一般买不到糟泥,可去调料市场购买)、绍兴五年花雕酒3瓶(640克/瓶)、切块苹果2/5只、糖桂花10克、香菜10克、小茴香10克、凉开水300克。

  做法步骤:

  1、将以上原料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏保鲜5小时。

  2、用面粉袋盛入拌好的糟泥,用绳子吊起来,地上接个盆,袋子与盆之间的空隙用保鲜膜罩起来,既可以防止糟汁挥发,又能防止落入小虫子。

  3、从袋子中过滤出的液体,即为飘香的香糟卤,剩下的渣子则为香糟渣。

  4、把做好的香糟卤用瓶子装起来放在冰箱里冷藏保存。

  上海香糟汁的调制方法

  净锅上火,放凉水4000克,下入葱、姜各25克、香叶、八角各2克烧开,放盐、味精调味(比烧汤稍微咸一些),晾凉后兑入香糟卤500克调开即可。

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