家庭煲汤技巧，怎么煲汤鲜味足

　　煲汤是指将食材进行长时间的煲制，因此煲出的汤也叫老火汤或功夫汤，是极为耗时间的一种成汤方法。要让煲出的汤鲜味十足，必须要掌握如下几个煲汤的基本技巧，这可是中国烹饪大师黎永泰提供的煲汤技巧啊。

　　煲汤的选料和处理技巧

　　汤的鲜味毫无疑问是来自于食材，选料时要选鲜味足、异味小、血污少的新鲜动物原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子等，先飞水去除血水和部分脂肪，再上火煲制，此时原料的蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等，这些“呈味物质”充分融入汤里，就形成了鲜甜味。

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