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家庭煲汤技巧,怎么煲汤鲜味足

  更新于2014-6-3T8:27:23      作者:薛蛮蛮

  煲汤是指将食材进行长时间的煲制,因此煲出的汤也叫老火汤或功夫汤,是极为耗时间的一种成汤方法。要让煲出的汤鲜味十足,必须要掌握如下几个煲汤的基本技巧,这可是中国烹饪大师黎永泰提供的煲汤技巧啊。

家庭煲汤技巧,怎么煲汤鲜味足

  煲汤的选料和处理技巧

  汤的鲜味毫无疑问是来自于食材,选料时要选鲜味足、异味小、血污少的新鲜动物原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子等,先飞水去除血水和部分脂肪,再上火煲制,此时原料的蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等,这些“呈味物质”充分融入汤里,就形成了鲜甜味。

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