家庭腌鱼的正确方法

　　有一档美食节目是这样教大家腌鱼的：“用葱姜水、盐、料酒抓匀整条鱼，这就是最传统最正确的腌鱼方法……”。其实这种腌鱼方法是错误的，这是腌肉的方法而不是腌鱼的方法。

　　家庭腌鱼的正确方法应该是这样的——

　　腌制体积不大的整条鱼时要用盐、胡椒粉、料酒等轻轻擦在鱼身上，然后顺着鱼肉的纹理，自鱼头至鱼尾轻轻斜拍，力度就像拍小孩的屁股一样，不能打疼喽。通过拍击让鱼肉松弛，帮助调料顺着鱼肉的肌理渗入到肉里面。

　　与禽类、牛羊类比较，鱼的质地嫩，腌鱼时如果像腌肉一样的操作，就会破坏鱼本身的肉质或造成鱼破相。