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家庭腌鱼的正确方法

  更新于2014-6-3T8:40:54      作者:无言无语

  有一档美食节目是这样教大家腌鱼的:“用葱姜水、盐、料酒抓匀整条鱼,这就是最传统最正确的腌鱼方法……”。其实这种腌鱼方法是错误的,这是腌肉的方法而不是腌鱼的方法。

  家庭腌鱼的正确方法应该是这样的——

  腌制体积不大的整条鱼时要用盐、胡椒粉、料酒等轻轻擦在鱼身上,然后顺着鱼肉的纹理,自鱼头至鱼尾轻轻斜拍,力度就像拍小孩的屁股一样,不能打疼喽。通过拍击让鱼肉松弛,帮助调料顺着鱼肉的肌理渗入到肉里面。

  与禽类、牛羊类比较,鱼的质地嫩,腌鱼时如果像腌肉一样的操作,就会破坏鱼本身的肉质或造成鱼破相。

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